Immer mehr Feinschmecker begeistern sich für das zarte und aromatische Wildfleisch. So etwas Edles wie Reh oder Hirsch muss nicht nur den festlichen Gelegenheiten vorbehalten sein.
Heißräuchern“ ist ein Prozess bei dem über wenige Stunden roher Fisch gegart und konserviert wird. Das Heiß- oder auch Warmräuchern erfolgt bei 50–85 °C. So behandelte Lebensmittel sind nur wenige Tage haltbar und sind für den baldigen Verzehr gedacht.
Das „Kalträuchern“ erfolgt bei 15–25 °C mit speziellen Hölzern (in erster Linie Harthölzer). Das Kalträuchern ist ein stunden- oder tagelanger Prozess.
Sagen unsere Kunden! Von der regionalen bis zur internationalen Küche fächert sich das Angebotsspektrum von Wittge-Catering.